Если вы любите коптить продукты, вам подойдет коптильня холодного копчения с дымогенератором собственноручно. Подробнее, схема дымогенератора для холодного копчения своими руками будет расписана и объяснена в этой статье.
Содержание
Важные особенности устройства
Если вы предпочитаете холодное копчение, будьте готовы к тому, что процесс длительный. Однако готовый продукт обладает приятным вкусом и ароматом. В процессе уничтожаются все опасные бактерии. Срок годности копченых продуктов составит около 12 месяцев. В системе копчения большую роль играет дымогенератор.
Устройство дымогенератора должно соответствовать определенным критериям, а именно:
- образование большого количества дыма;
- регулировка интенсивности дыма;
- автономность.
К основным особенностям копчения относят:
- низкая температура дыма;
- долгая процедура обработки — процесс может длиться от нескольких часов до 2-3 суток;
- запрет на использование хвойных опилок, т. к. они придают горький привкус;
- предварительно продукт нужно помыть, засолить и просушить.
Инструкция по созданию
Если вы не планируете коптить ежедневно килограммы продуктов, можете соорудить простой генератор для дыма. Для этого подойдет обычная металлическая труба. Внутрь корпуса насыпают стружку из дерева. Если поджечь снизу, дым будет подыматься вверх, и отправляться в камеру копчения. Чтобы усилить тягу вверху, целесообразно подключить компрессор на малых мощностях.
Оптимальная его производительность – около 2 л в минуту. Воспользуйтесь компрессором от аквариума или устройством от ненужного холодильника. Лучше применять первый вариант, т. к. он позволяет следить за насыщенностью выхода дыма. Можно как альтернативу, также сделать дымогенератор из огнетушителя своими руками для коптильни.
Но так как трубу найти обычно проще, рассмотрим подробнее именно этот вариант.
Чертеж и схема
Прежде, чем приступать к сборке, нужен чертеж дымогенератора для холодного копчения. На нем должен быть изображен рисунок будущей установки, все обозначения и размеры. Найти подходящий чертеж несложно в сети.
Материалы
Для изготовления самодельный правильного дымогенератор для холодного копчения, потребуются такие материалы:
- круглая труба диаметром – 8-9 см;
- труба около 30 см;
- трубка с сечением 7 мм и длиной 20 см;
- сетка из металла с размером ячеек 2-3 мм;
- арматура для ножек устройства;
- компрессор с мощностью 2 л в минуту;
- штуцер, чтобы подключить компрессорную трубку;
- профилированная труба с сечением более 8 см.
Сборка
Когда все материалы готовы, можно приступать к сборке дымогенератор для коптильни холодного копчения:
- С двух разных сторон метровой трубы сделайте пропилы, применяя болгарку. Изначально нужно отступить 2 см от низа.
- Вырежьте квадрат из сетки, чтобы он превышал по размерам диаметр трубки. Вставьте сетку, и закрепите ее в сформированных пропилках.
- С обратной стороны приделайте кусок трубы 30 см. Напротив нее вмонтируйте штуцер для подключения к компрессору. Располагайте его так, чтобы центральная часть соответствовала середине 30-сантиметровой трубы.
- Проденьте трубу небольшого сечения в штуцер, чтобы она прошла сквозь корпус, и соединялась с трубой, находящейся напротив.
- Сделайте крышку. Потребуется металлический квадрат, размер которого будет превышать сечение трубы корпуса. Посередине сделайте отверстие, и установите ручку из дерева.
- Обрисуйте контур трубы, и отступите от линии 2-3 мм. Приварите металлическую полосу, шириной 10 мм.
- Внизу, где сетка, приварите прутья, деля ножки. Так конструкция будет более устойчивой.
Проверка работы
Когда дымогенератор будет готов, нужно проверить его работу. Внутрь трубы заложите сухую древесную стружку. Если планируете пользоваться опилками, в верхнюю тонкую трубу наденьте пружину, шириной около 2 см. Она будет активировать горение и выведение дыма.
Когда опилки или стружка будут в трубе, их нужно поджечь снизу. В этом поможет газовая горелка. Для этого наклоните генератор на бок. Когда стружка загорится, наденьте крышку, и запустите работу компрессора. Если вы применяли сухие опилки, дым должен сразу выходить наружу.
Если все получилось, значит, вы собрали устройство правильно.
Модернизация
Как уже говорилось выше, собранная конструкция уже пригодна к использованию. Однако в ней есть некоторые недостатки и неудобства. В процессе работы вы сможете продумать доработки и усовершенствовать устройство.
Регулируемая тяга
Основной недостаток конструкции – сложно менять масштаб горения. Этот показатель можно подкорректировать, если настроить работоспособность компрессора. Можете оснастить коптилку холодного копчения поддувалом.
Изготавливается его по методу шибера:
- Внизу корпуса приделайте часть круглой трубы, длина которой 10 см. Крепить ее нужно несколько выше от сетки.
- Сделайте 2 отверстия, которые будут находиться ровно одно напротив другого.
- Возьмите прут, который сможет пройти сквозь эти отверстия. Оптимальная длина – около 22 см.
- Из металлического листа, толщиной 2 мм, вырежьте круг. Его размер должен быть несколько меньшим в сравнении с внутренним сечением трубы.
- Согните прут, чтобы сформировалась трубка.
- Проденьте ручку в отверстия, и приварите уже готовый круг.
Вышеописанная инструкция позволяет создать заслонку. При ее поворотах будет регулироваться количество поступающего воздуха и интенсивность огня.
Зольник
Не менее весомый минус состоит в том, что сквозь сетку нужно просыпаться зола. Некоторые ставят дымогенератор на пластину из металла. Однако целесообразнее продумать установку зольника. Также можно добавить шибер, что обеспечит перекрытие подсоса воздуха.
Для установки зольника вам потребуется труба. Ее диаметр должен превышать сечение корпусного аналога. С трубой соедините дно, а с корпусом – тонкую полоску из металла. Вставьте корпус в зольник, к которому приварите ножки.
Сбор конденсата
Когда работает дымогенератор – будет выделяться конденсат.
Чтобы решить эту проблему, в особенности при низких температурах воздуха на улице, потребуется продумать такую систему:
- Выходную трубу дымогенератора наклоните вниз.
- Внизу поставьте емкость, где будет собираться конденсат, и скрепите с ней 2 трубы. Они должны стоять друг напротив друга.
- С обратной стороны поднимите трубку, и скрепите ее с коптильным шкафом.
Такая система позволит конденсату накапливаться в отдельной емкости.
Полезно знать, как сделать дымогенератор для холодного копчения, если горячее не является вашим любимым способом приготовления. В этом нет ничего сложного, потребуются обычные материалы и немного ловкости.
Как вам статья?
